사장님 고민 해결! 업소용 식기세척기 세제 사용법 쉬운 조치 방법 총정리

사장님 고민 해결! 업소용 식기세척기 세제 사용법 쉬운 조치 방법 총정리

 

식당을 운영하다 보면 설거지 지옥에서 벗어나게 해주는 고마운 식기세척기지만, 막상 세제 사용법이 서툴러 그릇에 얼룩이 남거나 기기 고장이 발생해 당황하는 경우가 많습니다. 오늘은 초보 사장님부터 베테랑 분들까지 모두가 바로 적용할 수 있는 업소용 식기세척기 세제 사용법 쉬운 조치 방법을 아주 상세하고 깔끔하게 정리해 드립니다.

목차

1. 업소용 식기세척기 전용 세제와 린스의 역할 이해
2. 올바른 세제 투입량 설정과 자동 공급 장치 확인법
3. 세척 결과가 만족스럽지 않을 때의 즉각적인 조치 단계
4. 기기 수명을 늘리는 세제 관련 유지보수 노하우
5. 안전을 위한 세제 취급 시 주의사항

1. 업소용 식기세척기 전용 세제와 린스의 역할 이해

업소용은 가정용과 달리 고온·고압으로 단시간에 세척하기 때문에 전용 약품의 특성을 알아야 합니다.

• 업소용 전용 세제(Detergent):
• 강한 알칼리성 성분으로 고착된 기름기와 단백질을 빠르게 분해합니다.
• 반드시 '업소용 자동세척기 전용' 제품을 사용해야 거품 발생으로 인한 모터 고장을 막을 수 있습니다.

• 업소용 린스(Rinse Aid):
• 세척 마지막 단계에서 그릇의 표면 장력을 낮춰 물기가 빨리 마르게 돕습니다.
• 물때 방지 및 광택 효과를 주며 건조 시간을 단축시켜 회전율을 높입니다.

2. 올바른 세제 투입량 설정과 자동 공급 장치 확인법

세제 사용량이 너무 적으면 세척력이 떨어지고, 너무 많으면 잔류 세제 문제가 발생합니다.

• 공급 장치(Detergent Dispenser) 점검:
• 대부분의 업소용 기기는 자동 공급 장치가 설치되어 있습니다.
• 세제통에 연결된 호스가 꺾여 있거나 바닥에 닿지 않아 공기가 유입되는지 확인하세요.

• 농도 설정 기준:
• 기름기가 많은 중식이나 고깃집은 농도를 평소보다 약간 높게 설정해야 합니다.
• 반면 컵 위주의 카페는 농도를 낮추어 불필요한 낭비를 줄입니다.

• 투입 확인 방법:
• 세척기 가동 시 호스를 타고 액체가 올라가는지 육안으로 확인합니다.
• 세제통 내부의 필터가 이물질로 막혀 있다면 즉시 세척해야 합니다.

3. 세척 결과가 만족스럽지 않을 때의 즉각적인 조치 단계

그릇에 하얀 얼룩이 남거나 음식물이 그대로 있다면 다음 순서대로 조치해 보세요.

• 단계 1: 세제와 린스 잔량 확인
• 가장 흔한 실수는 세제통이 비어 있는 것을 모르는 경우입니다.
• 통을 흔들어 잔량을 체크하고 미리 보충합니다.

• 단계 2: 수온 체크
• 세제는 특정 온도(통상 60도 이상)에서 가장 활발하게 작용합니다.
• 온도계 표시판을 확인하여 세척 온도가 충분히 올라갔는지 봅니다.

• 단계 3: 노즐 및 거름망 청소
• 세제가 아무리 좋아도 분사 노즐이 막히면 효과가 없습니다.
• 상하부 노즐을 분리하여 구멍에 낀 찌꺼기를 이쑤시개 등으로 제거합니다.

• 단계 4: 애벌 세척 상태 점검
• 세제 만능주의는 금물입니다.
• 심한 오염물은 수압으로 먼저 털어낸 뒤 세척기에 넣어야 세제 효율이 극대화됩니다.

4. 기기 수명을 늘리는 세제 관련 유지보수 노하우

세제 관리는 곧 기계 관리와 직결됩니다.

• 호스 경화 방지:
• 강한 화학 성분의 세제는 호스를 딱딱하게 만듭니다.
• 6개월~1년 주기로 투명 호스의 상태를 확인하고 딱딱해졌다면 교체해 줍니다.

• 스케일 제거 작업:
• 물속의 미네랄과 세제 성분이 만나 기기 내부에 하얀 스케일을 형성합니다.
• 한 달에 한 번은 전용 스케일 제거제를 사용하여 내부를 청소합니다.

• 정기적인 센서 청소:
• 수위 센서나 온도 센서에 세제 찌꺼기가 붙으면 오작동의 원인이 됩니다.
• 부드러운 솔로 센서 부위를 주기적으로 닦아줍니다.

5. 안전을 위한 세제 취급 시 주의사항

업소용 세제는 강알칼리성 화학제품이므로 취급 시 주의가 필수입니다.

• 보호구 착용:
• 세제를 보충하거나 통을 갈 때는 반드시 고무장갑과 앞치마를 착용합니다.
• 눈에 튈 경우를 대비해 안경이나 보호구를 쓰는 것이 안전합니다.

• 혼합 금지:
• 서로 다른 제조사의 세제를 섞어 사용하지 마세요.
• 화학 반응으로 인해 유독 가스가 발생하거나 세척력이 급격히 떨어질 수 있습니다.

• 보관 환경:
• 직사광선을 피하고 서늘한 곳에 보관합니다.
• 바닥에 직접 두기보다는 팔레트나 선반 위에 올려 습기를 방지합니다.

• 긴급 대처:
• 피부에 닿았을 경우 즉시 흐르는 물로 15분 이상 씻어내야 합니다.
• 상태가 심각할 경우 제품의 MSDS(물질안전보건자료)를 지참하여 병원을 방문합니다.